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2017-07-09 (Sun)
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Annin Tofu (Chinese Almond Tofu)


北杏(ホッキョウ)と南杏(ナンキョウ)から作る、本格的な杏仁豆腐。
薬膳によく入っている、北杏と南杏。スープでも使いますが、この2つは杏仁豆腐の主役で欠かせない。

北杏と南杏は見た目同じですが、北杏の方が大きめ。そして南杏の方が香りが強い。北杏はコクを出すと言われている。
香りを強く出すために、北杏より南杏を多く使う。

約6人前の分量。
北杏(大2&1/2 40g)と南杏(大5 80g)を一晩水につけておく。


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一晩水でふやかした北杏と南杏に水(2カップ/500cc)を加えてブレンダーで細かくする。
これを細かい網、または布巾で漉す。

鍋に、生クリーム(13oz 400cc)、牛乳(3.5oz 100cc)、コンデンスミルク(大4)を沸騰させないように火にかける。グラニュー糖(大3〜4)を加えて溶かす。
濾した北杏南杏の絞り汁を加え、かき混ぜる。

水で溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。

火からおろして冷ます。


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型に入れ、冷蔵庫で冷やして固まったら出来上がり。
クコの実を飾って召し上がる。
ゼラチンは少なめにした方が柔らかなお豆腐のように仕上がります。

杏仁豆腐を作るパウダーも売っているのだが、やはり手間はかかっても北杏南杏から作った方が数倍美味しい。コクが違います。
きちんとした中華レストランで、最後に杏仁豆腐で手を抜いている店があるとガッカリしたりする。逆に、中華街の小さな店でも美味しい杏仁豆腐を出すところは感心したりする。
家で作れるものなのだから、店ではしっかりしたもの出して欲しいですね。
やめられなくなる杏仁豆腐。 また作って食べようっと。

「今日のビンテージ食器」
ガラスの器は、アンカーホッキング社のStar & Cameo/Medallionパターンのクリスタルのベリーボウル。
1960年代製造。

赤いソーサーは、アンカーホッキングのロイヤルルビーレッド・ソーサー。
1970年代製造。
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