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2013-10-31 (Thu)
pumpkinsoupshell1.jpeg
Apple & Pumpkin Soup in Pumpkin Shells



いよいよ10月も終わり。シカゴは紅葉が今ちょうど見頃の季節。
ここ2日で一気にメープルも色鮮やかになった。

31日はハロウィーン。ということで、オレンジ色のメニューで今月は締めよう。
リンゴとパンプキンの、パンプキン器入りスープ。




pumpkinsoupshell2.jpeg




以前、バターナッツかぼちゃのスープを紹介したが、作り方は同じ。
これにリンゴを加えるだけ。

器用のシュガーパンプキンは中身をくり抜いておく。
別のシュガーパンプキンをローストする。
バターでタマネギを炒め、リンゴとローストしたパンプキンを加え、ベジタブルブロス(ブイヨン)を入れて柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなったらブレンダーでピューレに。

パンプキンの器に入れて、ローストしたパンプキンの種で飾る。
リンゴが加わるとフルーティで美味しい。



pumpkinsoupshell3.jpeg




気が早い日本は11月ともなるとあちこちにクリスマスツリーが飾られるが、アメリカ(とカナダ)はハロウィーンが終わって一息つくとサンクスギビングだ。
サンクスギビングは収穫祭なので、それまでは秋の収穫物、すなわちオレンジ色のディスプレイが続くのだ。

しかしまあ、自然の野菜や果物の色はなんて鮮やかで美しいんだ、といつも惚れ惚れする。
外の紅葉を見ても、マーケットの野菜を見ても、秋はまことに鮮やか。





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2013-10-29 (Tue)
roastedpepperpasta1.jpeg
Roasted Pepper & Zucchini Pasta



ローストしたパプリカ(オレンジ&赤)とズッキーニのパスタ。
パンタッチェという、ヒラヒラの菱形のショートパスタ。




roastedpepperpasta2.jpeg



パプリカはオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
丸ごとの場合は、途中でひっくり返して。
焦げて柔らかくなったら少し冷まし、皮を剥いて(つるっと剥ける)種をはずしておく。

オリーブオイルでニンニク、ズッキーニを炒め、塩こしょう。パスタの茹で汁少々、チキンブロス(ブイヨン)を入れる。
ズッキーニが柔らかくなったら、ローストしたパプリカと一緒にボウルに移して、茹でたパスタと絡める。バジル、レモン汁を加えて混ぜる。




roastedpepperpasta3.jpeg




最後にフェタチーズ(ゴートチーズ)をふりかけて出来上がり。

ローストすると、とっても甘くなって美味しいパプリカ。
沢山野菜を食べたいときに。
ヘルシーなベジパスタです。


「今日のビンテージ食器」
グラスは、ヘーゼルアトラス社のゴシック・ピーナッツバター・タンブラー。
1950年代のもの。



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| メイン&サイドディッシュ/エスニック料理 | COM(-) | TB(-) |
2013-10-28 (Mon)
chai1.jpeg Masala Chai (Masala Tea)



チャイこと、マサラティー(またはマサラチャイ)。
寒くなると飲みたくなる飲み物。
実際本当に体が暖まるのは、スパイスのおかげ。

インド人の友人から教えてもらったレシピがあるが、インド人に聞けばインド人の数だけレシピがある(笑)。
スパイスの量とか試行錯誤して何度か作るうちに、自分の好みの味が分かって来る。




chai2.jpeg



チャイの基本のスパイスは、クローブ、シナモン、カルダモン、オールスパイス、黒こしょう、ナツメグ、ベイリーフ(ローリエ)など。
全て合わせれば美味しくなるものではなく、この中から好きな組み合わせで4種類くらい。
私はしょうが(これはスパイスの数に入れず)は必ず入れて、シナモン、カルダモン(緑)、クローブが好き。あとはオールスパイス、黒こしょう、ナツメグ、八角、ベイリーフなどをその時々の気分で加える。 

鍋に少量の水(牛乳の分量を多くするため)を沸騰させ、紅茶(アッサムなど。なければ安物の香の少ないティーバッグがいい)を入れて煮出し、スパイス類をすり鉢で軽く砕いて入れる。
甘いのが好きな人は、このときに砂糖を加える。
エキスが出たら牛乳を加え、牛乳が沸騰して膨らむまで暖める。鍋からこぼれる寸前で火を止める。



chai3.jpeg



茶こしで茶葉やスパイスを取り除いて、カップに注いで出来上がり。

スパイス類は、パウダーでなくホールで。パウダーだと茶こしで取り除けず、チャイに混ざり合って見た目も舌触りもよくない。
つぶしたホールのスパイスは、少量でもかなりの香が出る。

これからの季節、何度も作りたくなる飲み物。
寒い夜にどうぞ♪





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2013-10-26 (Sat)
chilibean1.jpeg Chili con Carne / Chili Bean Soup




アメリカならではの、メキシコとの混合料理のテクス・メクス料理であるチリコンカルネ(チリコンカーン)。いわゆる、チリビーンズ。

ダイナーやスナックショップ、ホットドッグ屋台やホームパーティで必ず見かけると言っていいほどの定番メニュー。
不味いと思うものから、美味しくて感激するものまでいろいろ。作り方は家庭の数だけある。

これは3種類の缶詰の豆を使って作る、簡単で美味しいチリビーンズ。
大きな鍋にオリーブオイルでタマネギ、ニンニク、赤いパプリカ、セロリを炒める。野菜が十分柔らかくなったら、クミン(パウダー)を小さじ2杯ほど入れて野菜にからめる。
牛ひき肉を加え、十分に火を通るまで炒める。湯剥きしたトマト(あるいはホールトマト缶)、グリーンオニオン、水2カップ、ブイヨン、チリパウダー、オレガノ、塩こしょうを加えて30分程煮る。

缶詰のキドニービーンズ、ピントビーンズ(うずら豆)、ホワイトビーンズ(Cannellini beans)(組み合わせはお好みで)の水を切ってさっと水洗いし、鍋に入れてさらに20分ほど煮る。

最後にグリーンオニオンをふりかけていただきます♪




chilibean2.jpeg




10年ほど前に友人宅のクリスマスパーティで、グリーンオニオンが沢山入ったホームメードのチリビーンズを食べて以来、チリビーンズにグリーンオニオンを入れるようになった。
個人的に私はこれが好き。

豆も種類を色々入れると、味も見た目も楽しめるチリビーンズに。
体も暖まるチリコンカルネ。寒い季節にどうぞ。





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2013-10-24 (Thu)
applecrisppumpkinshell1.jpeg Stuffed Pumpkin with Apple Crisp



近所にもジャックオランタン(Jack-o'-Lantern)が並ぶ季節。
大きなパンプキンをくり抜いて彫る作業をするのは大抵お父さんの仕事。

ジャックオランタンの作業みたいに大変ではないけれど、小さなシュガーパンプキンをくり抜いてデザート、アップルクリスプを。
シュガーパンプキンは、一つ1パウンドくらいの重さのものを。
上の部分を切って、中の種と繊維をきれいに取り除く。

詰め物のアップルクリスプは、リンゴと胡桃とオートミール。バターを合わせ、小麦粉とシナモンパウダー少々を振りかけて混ぜておく。
くり抜いたパンプキンの中にリンゴの詰め物を入れて、オーブンで40分くらい焼く。
軽く焦げ目がついてきたら出来上がり。



applecrisppumpkinshell2.jpeg




お好みでバニラアイスクリームを添えて。
デザートというか、結構お腹いっぱいになるので、朝食にもいい。

柔らかくなったパンプキンの身も、もちろん一緒に食べられる。
そこが美味しいところ!



applecrisppumpkinshell3.jpeg



かぼちゃは日本の方が美味しいと思うけれど、こちらのパンプキンはオレンジの色が鮮やかできれいなので、器を生かしたデザートを。

ところで、外にジャックオランタンを飾っておくと、リスの襲撃に遭うところが多いんですよ。
いい具合に中がくり抜いてあるので、「目」や「口」からリスは入り放題でガリガリと中から食い尽くす。
結構哀れな姿になっているジャックもよく見かける。その方が怖くていいのか。
あの巨大なかぼちゃは、食べれないことはないけれど大味過ぎてくり抜いたら中身は捨ててしまう。人間にとっては不味くても、リスは大好物、というわけ。

人間には、パンプキンは小さめの方が美味しいです。






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2013-10-22 (Tue)
eggokantcurry1.jpeg Eggplant Curry



なすがメインのインドカレー。




eggplantcurry2.jpeg



インドカレーはスパイスが命。
今回使用のスパイスは、フェネル、クミンシード、コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、シナモンパウダー。そしてニンニクとしょうが。
スパイスの量はお好みで、小さじ1/2〜1杯で調整を。

タマネギをオイルでじっくり、飴色になるまで炒める。
タマネギにしょうがとニンニクを加え、フェネルとクミンシード(シードが無かったらパウダーでも可)を加えて2分ほど炒める。
香が出たら、コリアンダーパウダー、ターメリック、チリパウダー、シナモンパウダー、塩を加えてさっと炒める。
切ったなすを加えて、なす全体にスパイスが絡み合うように炒める。最後にトマトの缶詰を入れて、茄子が柔らかくなるまで煮込む。15〜20分程度。




eggplantcurry3.jpeg




ライスはターメリックライス。
ターメリックライスは簡単に炊飯器で作れる。
バスマティライス(無かったら他の長粒米)に通常の水の量。ブイヨンを溶かした水を使用。
米2カップに対して、ニンニク(2〜3片)のみじん切り、タマネギ一個みじん切り、しょうがのみじん切り、クミンシード小さじ1杯、ターメリックパウダー小さじ2杯、無塩バター大さじ1杯。
これで普通に炊けばOK。
色鮮やかな黄色いライスの出来上がり。

日本米は粘着性があるので、インドカレーにはパラパラとした長粒米を使った方がやはり美味しい。




eggplantcurry4.jpeg




基本のスパイスを揃えておくと、インド料理はとても簡単で素早く作れるものが多い。
肉を入れても美味しいけれど、野菜をたっぷり食べられるベジカレーは病みつきになる。

写真では、香までお届け出来ないのが残念!


「今日のビンテージ食器」
フルーツトマトが載ったお皿は、ホッキンググラスカンパニーのデザート皿。




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2013-10-20 (Sun)
applesatsumaimopound1.jpeg Apple & Satsumaimo Pound Cake



シカゴ郊外に巨大な韓国系スーパーマーケットがある。すごく久しぶりに行ったら、あれこれとアジアの野菜や果物を目にして嬉しくなった。

日本のサツマイモが手に入ったので、リンゴとサツマイモのパウンドケーキを。

アメリカのスイートポテトはサツマイモと似ているとはいえど大分違うので、同じような料理はできない。
リンゴとサツマイモの組み合わせは、やはり日本のサツマイモに限る。




applesatsumaimopound2.jpeg



サツマイモは切ったら水にさらし、リンゴと一緒にレモン汁、砂糖で煮ておく。お好みでシナモンパウダーを。
サツマイモの皮はきれいな色なので、皮は付けたまま。

溶かしたバターに砂糖を加えよく混ぜ合わせ、卵、牛乳を加える。
小麦粉とベーキングパウダーを合わせた生地にリンゴとサツマイモをざっくり合わせ、型に流し込む。
生地の上にリンゴを並べる。

オーブンで40分くらい。
お湯で溶かしたパウダーシュガーに紅茶のティーバッグを入れシロップを作り、ケーキが焼き上がったら刷毛で塗る。
ふっくら、しっとりのパウンドケーキ。ホクホクのサツマイモがいい。




applesatsumaimopound3.jpeg




そういえばもうすぐハロウィーンだ。
子供が沢山お菓子を持ち帰って来る家庭は大変だ。親も一緒に食べるから、ファミリー全体で体重が増え、アメリカでは毎年この時期になると警告される。
子供の健康を考えて、生のフルーツやジュースをあげる人もいるけれど、「それじゃやだ〜」という顔をする子供も少なくないのだとか。チョコレートやキャンディばかりじゃあ怖いんだけど。
元の行事の意味からかけ離れ、スナック企業にしかけられたアメリカのイベントの数々。大問題なり。
そしてさらに、なんでも形だけ輸入して盛り上がる日本のお軽いカルチャーは恥ずかしいなり。



「今日のビンテージ食器」
コーヒーカップは、フランスのデュラレックス社のアンバー・カップ&ソーサー。
製造は1970年代。




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| パン/スコーン/マフィンetc. | COM(-) | TB(-) |
2013-10-18 (Fri)
mafaldinemushroomeggp1.jpeg
Mafaldine with Eggplant, Mushrooms and Walnuts



秋らしいメニューということで、茄子とキノコと胡桃のパスタ。
パスタはひらひらとリボン状の長いマファルディーネ。

茄子はカットして塩をふっておく。
オリーブオイルでマッシュルーム、ニンニク、茄子を炒め、パスタの茹で汁少々と生クリームを加え、レモン汁、お好みのハーブ、塩こしょうで味付け。
茹で上がったパスタに混ぜて、ローストして砕いた胡桃、リコッタチーズをかけて出来上がり。




mafaldinemushroomeggp2.jpeg




アメリカに観光に来る旅行客は、短期間でも体重増やして帰る。
旅行だから、あれやこれやと思い切って食べるからであろうが、1日3食アメリカの外食を1週間続けたらそれはきつい。朝から大きなオムレツ、昼はこってりピザか巨大サンドイッチ、夜は厚いステーキなんてコンビネーション、アメリカ人だってしないから(ピザもステーキもシカゴ名物)。だけど観光旅行ってそういうもの。
最近取材で外食多し。食べなければいけないときもあり、旅行客の気持ちが分かる。続くと胃がもたれ。。。

でも外食メニューから教わることはとても多し。自分が作る料理は、今まで世界中で食べて来たものが基本だったりする。
外で食べた料理を、自分流に家でアレンジ。
油や糖分やスパイスやチーズの量を自分に合わせて調整。これが一番いい。





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2013-10-16 (Wed)
phylloshellfruits1.jpeg
Apple & Raspberry Phyllo Cups



何度か前にも登場しておりますが、薄いパイ、フィロ生地を使ったリンゴとラズベリーのデザート。

フィロ生地は室温で解凍させて、1枚伸ばして溶かしバターを塗る。その上にまた1枚重ね、同じようにバターを塗る。このように3枚重ねる。
マフィン型やお好みの耐熱容器に合わせたサイズにカットし、型に入れてオーブンで10分程焼く。

リンゴは白ワインと砂糖でコンポートにする。
カップにバニラアイスクリーム、リンゴのコンポート、ラズベリーを入れて出来上がり。




phylloshellfruits2.jpeg



サクサクッとした薄いパイ生地にフルーツの軽いデザート。
来客のときなど、型さえ先に作って冷ましておけば、後は中身を入れるだけで簡単♪

リンゴは形を崩さない程度に軽く煮たので、アルコールが完全に飛ばずにワインの香がプンプン(笑)。大人向けなら、これでいいかと。ワインの香とアイスクリームはとても合う。


「今日のビンテージ食器」
コーヒーカップは、フランスのデュラレックス社のアンバー・カップ&ソーサー。
製造は1970年代。



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2013-10-15 (Tue)
pumpkinchailatte1.jpeg Pumpkin Chai Latte




パンプキンパイ用のスパイスを使ったパンプキンスパイスラテはよくあるけれど、これはパンプキンのピューレを使ったパンプキンチャイラテ。

パンプキンを使って料理をするときに、ピューレを多めに作っておこう。
ピューレの作り方は、お好みのパンプキン(これはオレンジ色のシュガーパンプキン使用/写真右奥にあるもの)を半分に切り、種を取ってオリーブオイルを実の表面に塗る。アルミホイルに実の方を下にして、暖めたオーブンで柔らかくなるまでロースト(3〜40分)。
パンプキンが冷めたらスプーンでくり抜き、ブレンダーでピューレに。
冷蔵庫で1週間は保存出来る。また冷凍庫だと数ヶ月保存出来るので、冬の間作り置きしたピューレでチャイを味わえるわけ。




pumpkinchailatte2.jpeg




少量の沸騰したお湯でティーバッグで紅茶を煮出す。普通のチャイと同様、紅茶は香の強くない安物のティーバッグがいい。その方がスパイスの香が引き立つ。
スパイスはシナモン、ナツメグ、オールスパイス、ジンジャー。そしてバニラエッセンスを紅茶の中に入れて一緒に煮出す。
スパイスは全て、濃厚なピューレで上手く混ざり合ってくれるので(沈殿しない)パウダーで大丈夫。
スパイスの量、組み合わせはお好みで。カップ一杯につき、小さじ1/8から小さじ1/2の範囲で適当に。

紅茶が煮出せたらティーバッグを取り出し、ブラウンシュガー、またはハチミツかメープルシロップを入れ(お好みで)、牛乳(水分の2倍以上)、パンプキンピューレ(1カップに大さじ1〜2杯。お好みで)を加える。
牛乳が沸騰して吹き出しそうになったら火を弱めて消す。
最後に泡立てたミルク、シナモンスパイスを振って出来上がり。

パンプキンスパイスで作るチャイよりも、ずっとパンプキンの香が強く、濃厚なパンプキンチャイラテ。

随分前のことだが、世界的に有名なとあるフランチャイズのカフェで、季節限定のパンプキンキャラメルラテとかなんとかやらの甘い飲み物をオーダーして(普段そんなもの飲まないのだが、たまには。。と思った)、一口飲んでその甘さに胃がビックリし、二口目には耐えられずゴミ箱に捨ててしまったことがある。勿体ないけど仕方ない。映画を観る前だったので、上映中に吐き気を催すのはゴメンだった。
甘さ加減を自分で調整できない(あらかじめ糖分が入っている)タイプのカフェの飲み物は苦手。アメリカは全体的に砂糖を入れすぎるのもあるけれど、明らかに人工的なフレーバーも気持ち悪かった。
その残念な事件(?)から、一切カフェでは飲まなくなったパンプキンチャイ系統。
既に秋の味覚として定着した飲み物だが、家で簡単にヘルシーなのを作れるので是非どうぞ♪






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2013-10-13 (Sun)
singaporenoodle1.jpeg Singapore Noodle



ビーフンで作るシンガポール発祥の焼きそば、シンガポールヌードル。

欠かせないのは細いビーフンとカレーパウダー。

ビーフン(乾麺)は2時間くらい水で戻しておく。必ず水で。急いでお湯で戻すと、炒めているときにベタベタになってしまう。

海老はさっと茹でて、コーンスターチ(片栗粉など)と中国の料理酒で混ぜておく。
フライパンでしょうが、ニンニク、タマネギを炒め、タマネギに火が通ったらパプリカ(赤使用)、グリーンオニオン(わけぎなど)を加える。辛いのがお好きな人は、唐辛子を入れると味にパンチが。最後にもやしと海老を加え、塩と白胡椒で味付けし、中国酒(米酒)を少々入れて火を通す。海老に火が通ったら鍋から取り出しておく。
新たにフライパンで卵を炒め、ビーフンを加えて炒め、少々の中国酒を振りかける。カレーパウダーを入れ、新たに塩、白胡椒で味調整。ビーフンが暖まったら、焼豚、取り出しておいた野菜などの具を加える。
全体が混ざり泡ったら出来上がり。

肉は焼豚が決め手。中国の焼豚で、より中華な味に。
お好みの焼豚を用意しておこう。
チャイナタウンでは、豚とかダックが窓際にぶら下がっているレストランがよくある。BBQ専門店だ。そういう店で焼豚だけを量り売りしてもらう。やっぱりそういう店の焼豚は本当に美味しい。

酒は日本酒で代用できるけれど、中国の料理酒があると、中華料理には便利。
やはり味が違うので、中華料理には中国酒が合う。




singaporenoodle2.jpeg



シンガポールは、中国系、インド系、マレー系の人々が住む複合国家。
そもそも中華料理にカレー味などないのだが、中華のビーフンにカレー味をつけるところが、画期的。焼豚の中華味にカレーというインド風味。シンガポール名物である。

シンガポールには何度か行ったことがあるが、初めて訪れたのは21歳でまだ学生の頃。
タイのバンコクから鉄道で南下して、マレーシアを通ってシンガポールまで下った。
マレーシアの南端ジョホバールからはバスに乗り換えた記憶が。バスターミナルで「新加波」の文字を見て、シンガポールってこういう漢字なんだ、と知った。
そして、その「新加波」行きのバスに乗ったのだ。漢字が読めるっていいなあ、って思った。

タイやマレーシアに比べると、シンガポールは秩序があって近代的で小さくて。
混沌とした場所が好きな私は、随分とつまらない所だと思ったものだ。住民として住むのなら秩序も大切だが、旅人は違うものを求める。
マレーシアの人々に「タイから鉄道で来て、これからシンガポールに行く」と言ったら、「シンガポールはキレイだから行くのは分かるけれど、タイは汚いしゴチャゴチャしているからイヤだなあ」って言っていた。
日本のような近代化を目指し、タイとシンガポールに挟まれた国の人々はそう思うのだなあ、と感じた。
近代化されすぎた日本から来ると、逆なんだけどね。





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2013-10-11 (Fri)
poachedpearchocolate1.jpeg
Poached Pears with Chocolate Sauce



先月載せたポーチドペアは赤ワインとザクロジュースで煮込んだ。

今回はアップルジュース。砂糖なしで、スパイスはシナモンスティックと八角。
30分ほど煮たら、アップルジュース&スパイスにつけたまま冷蔵庫で一晩冷やしておく。

チョコレートソースは、ダークココアパウダー使用。
お好みの砂糖の量を加えてお湯で溶いておく。

果物の自然の甘さに、ビターチョコレートの大人の味。




poachedpearchocolate2.jpeg



チョコレートソースをかけないとこんな感じ。
このままでも、もちろん美味しい。

洋梨というのはユーモラスな形で可愛らしい。
いろいろと創作意欲をかきたててくれる果物です。


「今日のビンテージ食器」
奥のコーヒーカップは、ヘーゼルアトラス社のミルクガラス。スワール・カップ&ソーサー。




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2013-10-09 (Wed)
butternutwheatrice1.jpeg
Multi-Grain Rice Stuffed Butternut Squash



以前、スープで登場したバターナッツかぼちゃ。
今回はご飯詰め。




butternutwheatrice2.jpeg



中身はこんなバターナッツかぼちゃ。
種の部分が少ないので、結構身があるのだ。

種は抜いておく。
アルミホイルの上に切った面を下にして、オーブンでローストしてから中身をくり抜く。




butternutwheatrice3.jpeg



こちらのブレンド米。
ちょうど5種類入っているので五穀米だ。日本のとは入っている米が違うけれど、日本の五穀米でも美味しいはず。

オリーブオイルにニンニク、グリーンオニオン(わけぎでも)を炒め、あらかじめ炊いておいた五穀米を加える。粗塩(ピンクソルト)で味付け。
最後にカットしたバターナッツかぼちゃと、茹でたトウモロコシを合わせてかぼちゃの殻の中に入れて出来上がり。




butternutwheatrice4.jpeg



秋の味覚というわけで、かぼちゃご飯。
ブレンド米はプチプチと歯ごたえがよく、噛めば噛むほど甘くて美味しい。

白ご飯とはいまいち合わないかぼちゃだが、五穀米とは相性がよくて驚き。
食感も楽しめる混ぜご飯です。







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2013-10-08 (Tue)
arugulapomsalad1.jpeg
Arugula Salad with Pomegranate & Walnuts




ザクロの季節。

ルッコラに、ザクロとクルミとフェタチーズを合わせたサラダ。


私の元夫J(中国大陸生まれの中国人でアメリカ移住者)は、「サラダは料理じゃない」とよく言っていた。
中国人にとっては、火を通さないものは「料理」とみなされない。中国料理にサラダはなく、野菜をすごく食べる人たちだが全てなんらかの形で火を通す。
中国人は絶対に野菜を生で食べないのか?と思って聞いたら、「いや、食べるよ」とJ。
庭や畑(中国人はよく家庭栽培する)で育ったキュウリやトマトを、そのままもぎたてで食べたりするそうだ。子供のおやつとして(なんとヘルシー!)。だから決して「生で食べない」わけではない。
ただ、「食卓の上」には乗せないのだ、野菜を生のままで。
Jはそういえば、レタスも炒めて食べてたもんな。

Jはあらゆる面で、メンタリティにおいてもアメリカナイズされたチャイニーズだったけれど、食文化というものは体に染み付いたものなので、「サラダは料理じゃない」という点は頑固に中国人だった。それだけ中国文化というのは、食に対して占める割合が大きい。




arugulapomsalad2.jpeg



一方、サラダが立派な料理の一部(ときには主役)となる文化もあり。

「野菜に火を通す」中国人の考えは理にかなった所もあるけれど、「野菜を生でバリバリ食べたい」という文化は私の体に染み付いたもの。

アメリカンレストランではサラダが巨大。メイン料理の前に食べるような代物ではない。
「馬のエサか?」と思うような葉っぱの量に、巨大クルトンだのグリルされたチキンだのが乗っかってくる。そういう胃もたれするようなサラダもどうかと思うが。。。

馬のようにはいかがかと思うが、ウサギのようには(ちょっと可愛く)たまには食べたいですよね、生野菜、バリバリと。






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| サラダ/前菜 | COM(-) | TB(-) |
2013-10-07 (Mon)
liguineasparagusegg1.jpeg
Linguine with Asparagus & Poached Egg



アスパラガスのリングイネ、ポーチドエッグ乗せ。

細くて柔らかいアスパラガスのみを使用。
パスタを茹でているお湯に、最後の1分程一緒に入れて軽く茹でる。

バターにパルメザンチーズ、塩こしょうしたソースでアスパラガスを軽く炒め、パスタを加える。

最後にポーチドエッグとパルメザンチーズを乗せて出来上がり。





liguineasparagasegg2.jpeg




具もシンプル、あっさりソースのリングイネ。
柔らかいアスパラガスが、こしのあるリングイネに絡んで美味しく頂ける。

ポーチドエッグの代わりに、半熟目玉焼きも香ばしくていい。お好みで。


季節でもないのに、アスパラガスが通常の半額でセールしておりまして。
1パウンド(453g)で$1.99だった!(驚。通常は最低2倍)。
一食分50セントのアスパラガス。
秋の味覚ではないけれど、リーズナブルで美味しいパスタができて満足♪






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2013-10-05 (Sat)
pumpkinbread1.jpeg Pumpkin Bread



秋の風味。パンプキンブレッド。

材料は、小麦粉2カップの量に、ベーキングソーダ(小1/2)、ベーキングパウダー(小1/2)、塩(小1/2)、ブラウンシュガー(1/3カップ)、シナモンパウダー(小2)、ナツメグ(少々)、ジンジャーパウダー(小2)、卵(3)、バニラエッセンス(小1)、オイル(1/3カップ)、おろしたパンプキンの実(2カップ)、パンプキンの種(1カップ半)。
大体の量ですが、砂糖や香辛料の量はお好みで。




pumpkinbread2.jpeg




使うパンプキンはなんでもかまわない。
大根おろしなどで細かくおろしておく。
合わせた材料に、おろしたパンプキンの実と、ローストしたパンプキンの種をざっくり入れて混ぜ合わせる。
型に入れたら、生地の上にもたっぷり種を乗せる。
オーブンで1時間15分ほど焼く。




pumpkinbread3.jpeg




アメリカ人は、パンプキンブレッドによく市販のパンプキンピューレ缶を使うのだが、ちょっと手間をかけて自分でおろしてみた。ピューレにせずに、繊維をそのまま。
甘さ控えめ。種が香ばしいパン。




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秋はカボチャメニューが多くなると思いますが、どうぞお付きあいください♪


「今日のビンテージ食器」
紅茶の入ったカップは、オールドパイレックスのミルクガラス。
バタフライゴールドとクレイジーデイジー柄。製造は1960〜1970年代。




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2013-10-04 (Fri)
mushroomsoup1.jpeg
Mushroom Soup




メープルも紅葉し始め、街路樹は鮮やかな黄葉に。
秋ですねえ。

秋と言えばキノコ。というわけで、マッシュルームスープも飲みたくなる。

バターでタマネギ炒め、白と茶色のマッシュルーム、他にしいたけなどもあれば入れてしんなりするまで炒める。
ハーブのタイムを入れ、白ワイン少々を加えて香を出す。
チキンブロス(ブイヨン)を加えて煮る。

塩こしょうで味調整。最後に生クリームを入れる。




mushroomsoup2.jpeg



スムースにしたい場合は、チキンブロスの前にブレンダーでビューレに。

ゴロゴロとキノコの実を残したかったらこのままで。
クルトンは自家製。硬くなったフランスパンをカットしただけだけど、油で揚げているわけではないので軽くてヘルシー。

マッシュルームは香がいい。
体の温まるスープです。






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2013-10-02 (Wed)
applefrenchtoast1.jpeg Apple French Toast




秋。そしてリンゴ。
フランスパンのアップルフレンチトースト。


卵、牛乳、ブラウンシュガー、バニラエッセンス、シナモンパウダーを混ぜ合わせた液に、パンを浸す。

油を塗った耐熱容器に入れて、オーブンで焦げ目が付くまで両面焼く。もちろん、フライパンでもOK。

リンゴは白ワイン、ハチミツ(またはメープルシロップ)で軽く煮ておく(リンゴのしゃきしゃき感を残すために)。トロトロリンゴがお好きな場合はじっくりと。

焼けたパンにパウダーシュガーをふりかけ、リンゴと共に。




applefrenchtoast2.jpeg



2日〜3日目のバゲットは硬くなる。
硬くなったバゲットはフレンチトーストに♪
硬くなりすぎたパンは、液に数時間(あるいは一晩)漬けて。
ふんわりふわふわの朝食に蘇る。

リンゴの季節到来!


「今日のビンテージ皿」
コーヒーカップは、ファイヤーキングのDハンドルのアイボリー。1950年代前半に製造されたもの。




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