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2013-09-30 (Mon)
shrimppadthai1.jpeg Shrimp Pad Thai




タイのライスヌードル(クイティオ)の焼きそば、パッタイ。

見た目が辛そうでない、と思ってオーダしても、舌がしびれて涙が出ることもしばしばのタイの屋台。
非常に辛いものが多いタイで、パッタイは甘めで外国人がほっとする味でもある。


クイティオ(沙河粉)の乾麺は、細めのものを。太さに大・中・小あったら中か小。
1時間半〜2時間ほど水につけて戻しておく。

戻したクイティオをシーユーダム(アメリカではsweet soy sauceでアジア系スーパーなどで売られている)と混ぜておく。

フライパンで卵を先に炒めて取り出しておく。

油でニンニク、グリーンオニオン(わけぎ、ニラなど)、海老を炒めて火を通す。
ライスヌードルを加え、麺が柔らかくなるまで炒める。ナンプラー(フィッシュソース)で味付け。
最後にもやしそさっと入れ、炒めておいた卵を加える。
パクチーと、ローストして砕いたピーナッツをふりかける。




shrimppadthai2.jpeg



日本でシーユーダムが手に入らない場合は、醤油にブラウンシュガー(黒糖)を合わせるといい。
簡単にできるタイの家庭味。
ピーナッツ、パクチー、ライムが、本格的タイの風味に。

どちらかというと夏に食べたくなるパッタイだが、もやしもネギも1年中あるので季節問わずに作りたい。





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2013-09-28 (Sat)
roastedpeppersandwich1.jpeg
Grilled Eggplant & Roasted Red Pepper Sandwich with Goat Cheese



ローストしたパプリカ(赤&黄色)と、グリルした茄子、ゴートチーズのサンドイッチ。
イタリア料理の影響濃い、イタリアンアメリカン料理。イタリア系移民が持ち込んだこのサンドイッチは、私がサンドイッチの中で最も好きなものでもある。




roastedpeppersandwich2.jpeg



基本はパプリカ(赤が基本だが、黄色でもオレンジでもきれい)と茄子。
葉っぱ類はお好きなもので。私はルッコラの苦みが好きなのでルッコラを。
チーズもお好きなもので。これはフェタチーズ(リコッタチーズでも)。
オリーブ好きな私は、これに黒オリーブと緑オリーブを合わせる。



roastedpeppersandwich3.jpeg



パプリカはオーブンでロースト。丸ごとの場合、20分焼いたら裏返してまた20分。数が少ない場合は半分に切って入れれば20分。
皮が焦げたらオーブンから出し、冷まして皮を剥く。

茄子は輪切りにしてグリルし、軽くオリーブオイルと塩をふっておく。

黒オリーブと緑オリーブはみじん切り。ローストしたニンニクと一緒に混ぜ合わせておく。

パンはお好きなもので。
ルッコラ、ローストしたパプリカ、グリルした茄子、オリーブ、フェタチーズをはさんでサンドイッチに。

ローストしたパプリカは、驚くほど甘みが増す。
フェタチーズの塩味は、甘いパプリカと茄子によく合う。



roastedpeppersandwich4.jpeg



昔ながらのイタリアンデリに行くと、お惣菜がいっぱい並んでいる。
グリル焼きの茄子、ローストされたパプリカ。。。。 どの店に行っても、それぞれの家庭の味。
あれこれ隠し味を変えながら、自分の味を見つけるのも楽しみ。






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2013-09-27 (Fri)
butternutsoup1.jpeg Butternut Squash Soup




色とりどりのさまざまなかぼちゃが並ぶ季節。

そんなかぼちゃの中でも、形がユーモラスなバターナッツかぼちゃのスープ。




butternutsoup2.jpeg



お尻がぽてんと大きくて、愛嬌のある形。
表面がすべすべで気持ちよく、なでなでしたくなる。




butternutsoup3.jpeg




バターナッツが硬い場合、少しオーブンでローストすると切りやすくなる。
バターでタマネギを炒め、チキンブロスなど(ブイヨンと水)でかぼちゃの実を煮て柔らかくする。
ブレンダーでビューレにして、塩こしょうで味付け。



butternutsoup4.jpeg



かぼちゃの種は洗って繊維を取り、粗塩を振ってオーブンでローストしておく。
パチパチはじける音がして、軽く焦げ目がついたら取り出す。
スープの上に散らすと香ばしい。殻ごと食べられる。

これは一つのバターナッツかぼちゃから取れた種、
スープに使ったら、あとは最高のスナックに。
どんなかぼちゃでも種は使えるので、捨てずに是非利用を♪


「今日のビンテージ食器」
パン皿にしているのは、ホッキンググラスカンパニー社のデザート皿。
製造年は1950年〜60年代。




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| スープ | COM(-) | TB(-) |
2013-09-25 (Wed)
spaghettiwzucchiniribbons1.jpeg
Spaghetti with Zucchini Ribbons & Edamame




ズッキーニのリボンと枝豆の、ベジタブルパスタ。

ズッキーニ(緑と黄色使用)はピーラーで薄くスライスし、軽く塩をふっておく。
オリーブオイルを入れた鍋にズッキーニと茹でた枝豆を入れ、軽く炒める。
白ワイン、生クリーム少々、レモン汁を加え、塩こしょうで味調整。

ソースにスパゲティを混ぜ合わせ、フェタチーズをふりかけて出来上がり。
フェタチーズは塩分が多いので、ソースの塩分は控えめでもOK。




spaghettiwzucchiniribbons2.jpeg




すっかり秋めいて来たシカゴ。紅葉もぼちぼち始まっている。
でもたまに暖かい日に戻ることもあり、夏がちょこっと顔を見せる。

そんな日には、レモン味でさっぱりのスパゲティを♪






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2013-09-23 (Mon)
mideasternfig1.jpeg Middle Eastern Fig Pie Dessert



中東やギリシャのデザートといえば、シロップやハチミツ液につかった薄いパイ生地、たっぷりのナッツを使ったデザートバクラヴァが有名。
バターとシロップと砂糖とナッツでかなり甘い。日本人の胃には正直、多少重すぎるデザートでもある。

そこで、かなり軽めにアレンジした”中東風”イチジクのパイデザート。

生地は、葡萄のナポレオンパイでも登場した、とても薄いパイ生地、フィロ。


ハチミツにバターを溶かした液を作っておく。
フィロ生地一枚にハチミツ液をはけで薄く塗り、別の生地を重ねてまた塗る。これをくり返し、6〜7枚生地を重ねる。
重ねた生地を適当なサイズに切り、オーブンできつね色になるまで焼く。

ハチミツにワイン(赤でも白でも)を入れて暖めたものにイチジクを入れ、漬けておく(液がしみるまで)。

焼けたパイ生地にプレーンヨーグルト(これはグリークヨーグルト使用)、イチジクを乗せ、パイを重ねてくり返す。
最後に、ローストして砕いたクルミを乗せて出来上がり。




mideasternfig2.jpeg




ハチミツでしっとり&パリッとしたパイ生地に、さっぱりしたヨーグルトと生のイチジク。
甘さと酸味でギットリしすぎないパイデザートに仕上がる。


レストランで中東やギリシャ料理を食べた後、最後のデザートでかなり胃が滅入る経験が多い。
日本のレストランでは、かなり「上品に」日本人の口に合うようにアレンジされているが(上品すぎることも多いが)、アメリカのアレンジは、現地の味よりさっぱりすることはまずない。アメリカ人の口に合わせてアレンジされるので、既に甘い現地の味に砂糖の量を倍増させたりしてのけぞってしまう。


アメリカのイチジクはほとんどがカリフォルニア産。
例年では10月まで出回るイチジクだが、今年は既に最後の収穫が終わったらしい。
今年の春は、カルフォルニアはとても暖かかったらしく、イチジクが早く熟れてしまったとのこと。こんな早い収穫終了はここ20年ないらしい。
そんなわけで、これが最後のイチジク。夏に沢山食べておいてよかった(笑)。





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2013-09-21 (Sat)
gumbo1.jpeg Gumbo




アメリカ南部料理のガンボ。
ガンボはケイジャン料理にもクレオール料理にも属するので、南部を代表する料理と言ってもよい。
ルイジアナが発祥の地だが、いまでは南部の広い地域でポピュラーな料理。だがアメリカは広いので、他地域では全く見かけないどころか知られていないところも多い。
日本でもほとんど知られていないと思うので(「何でもあるはずの」東京でさえ、食べられる店がほとんどない)、ここでご紹介。

ケイジャンもクレオールも、ルイジアナに移民して来たヨーロッパ人(主にフランス系)が持ち込んだ料理と、西アフリカからの奴隷が持ち込んだ料理と、インディアン(ネイティブアメリカン)の香辛料、そして現地の食材が合わさった、文化のミックスとも言える独特の料理。

ガンボは、アフリカからの奴隷が持ち込んだオクラがベース。
シチューのような煮込み料理なので冬に食べたいと思うのだが、冬は冷凍オクラしかない(これでもいいんだけど)。新鮮なオクラが手に入るうちに、是非作りたいと。そろそろオクラの季節も終盤ですね。

オクラの他にガンボに欠かせないのは、タマネギ、セロリー、ベルペッパー(パプリカ)。この3種類の野菜はケイジャン、クレオール料理では「(料理の)聖なる三位一体」と呼ばれている。ルイジアナのニューオーリンズにはカトリック文化が根ざしているのでこう呼ばれるのだが。

3〜4人分を目安に大体の量だが、オクラは1.5パウンド(約700グラム)使う。タマネギは1個、セロリーは2本くらい、パプリカ(緑)は1〜2個くらいの目安で。
オイルを熱した鍋に、ガーリック、カットしたオクラを入れてちょっと焦げがつくまでよく炒める(10分くらい)。塩こしょう、チリペッパー(辛さはお好みで)、パプリカで味付けしながら。
オクラの形が崩れてきたら、タマネギ、パプリカ、セロリーを入れてさらに炒める。野菜に火が通ったら、皮を剥いたトマト(1個。トマトはオプション)、ベジタブルブロス(またはフィッシュブロス、ブイヨン)、ベイリーフ(ローリエ)を入れて煮込む。
煮込んだ野菜をブレンダーで大まかにピューレ。野菜の形はあまりゴロゴロ残っていない方がいい。
ピューレした野菜を鍋に戻し、スモークソーセージ、海老、魚介類など(白身魚、カニなど)を加えて火が通るまでさっと煮る。

スモークソーセージ(豚の薫製でも)のスモーキーな風味は、これまたガンボ定番の香。加えるのはお好みだけれど、本場ガンボ風味を味わいたければ是非。




gumbo2.jpeg




ご飯の上に具をかける場合も、具の上にご飯がパラパラ乗っている場合も、ガンボの出し方もいろいろ。
ガンボと白ご飯の割合もお好みで。
白ご飯はlong grain rice(長粒米)。インドのバスマティライスのようにパラパラしすぎず、日本米のようにベタベタもせず、ガンボには一番合うお米。無ければ日本米でも大丈夫。

最後にグリーンオニオン(わけぎなど)をパラパラ振りかけて出来上がり。

オクラのとろみが決めてのガンボ。
見た目はカレーのようだけどそうではない。なんとも他に例えようのない南部料理なのである。

シカゴに日本から知り合いが来ると、必ずガンボが食べられる店に連れて行く。
そして皆「美味しい!」と感動するのだ。ちょっとスパイシーだけど白ご飯が入っているので、日本人の口に合うのだろう。

後ろにあるのはコーンブレッド。これも南部料理に欠かせない。
コーンブレッドの紹介はまた別のときに!




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2013-09-19 (Thu)
ratatouille1.jpeg Ratatouille



言わずと知れた、フランスはプロヴァンス地方の野菜煮込み料理、ラタトゥイユ(ラタトゥユ)。

夏野菜が豊富なうちに、作りたい一品。




ratatouille2.jpeg



色鮮やかなパプリカ(黄色とオレンジ)、茄子、ズッキーニ(緑と黄色)、タマネギ、トマト。。。。

茄子とズッキーニはざく切りにして、ボウルに入れて粗塩を振り、重石をのせておく(30分〜1時間くらい)。
鍋にオリーブオイルを温め、ガーリック、タマネギ、ローリエ(ベイリーフ)を入れ、タマネギがしんなりするまで炒める。次にパプリカを加え炒める。
塩押ししておいた茄子とズッキーニの水分を拭き、鍋に加えてしっかり炒める。
最後に湯剥きしたトマト、白ワイン、お好みのハーブ(これはローズマリーとタイム少々を使用)を加え、トマトの水分でじっくり煮込む。塩こしょうで味付け。
水分が無くなるまで煮込み、野菜が柔らかくなったら(柔らかくなりすぎないように)出来上がり。

柔らかい茄子と、ズッキーニのシャキシャキの食感がたまらない。
それぞれの野菜をしっかり炒めることで、どの野菜の個性も失われずに美味しいラタトゥイユに。




ratatouille3.jpeg



暖かいうちでも、冷やして食べても美味しい。
パスタのソースにしたりサンドイッチにしたり、オムレツの具にして朝食にしたり。作り置きしておくと重宝。

"Ratatouille"と言えば、私の好きなアニメ映画のタイトルでもある(邦題:レミーのおいしいレストラン)。
あれは実に「美味しい」映画だったなあ。フランスの空気満載だったけど、アメリカ映画。食を疎かにする人が多いアメリカ人のために作った、アメリカ人による食育映画のようにも思えた。
食は偉大な文化だということを、子供(アメリカ人)にも分かるように、しかも芸術作品に作り上げた名作。(実はアメリカ人にももちろん、食にこだわる人は沢山いるのだが、こだわらない(お腹が膨らめばそれでいい)人のレベルがあまりにひどく、そして多いのが現状)。

映画の中のネズミを少しでも見習いたいと思う常日頃。





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2013-09-18 (Wed)
spaarugulatomatocap1.jpeg
Spaghetti al Salmone, Pomodorini e Rucola / Spaghetti with Salmon, Cherry Tomatoes, Arugula & Capers



缶詰のピンクサーモンを使ったスパゲッティ。

オリーブオイルにニンニク、チェリートマト、缶詰のサーモンをほぐして炒める。
レモンと塩こしょうで味付け。
茹でたスパゲティが暖かいうちに混ぜ合わせ、ルッコラとケッパーを加える。
最後に、油で軽く炒めたブレッドクラム(パン粉でも)をスパゲッティに振りかける。




spaarugulatomatocap2.jpeg




缶詰のサーモンの消費のために、家にある残り物を合わせて作ったパスタ。
ツナ缶だと魚臭くなるけれど、サーモン缶だとサッパリ。ケッパーの塩味と合う。


昔ほどでないけれど、パスタをよく食べる。
我が家の主食は米よりパスタが多い。今年は「米をもっと食べよう!」と決めて、今まで以上に米も沢山食べているんだけどね。なんせ、パスタ料理は手間がかからないから(笑)。
肉が食べたくなったら肉を入れ、魚が食べたくなったら魚を入れ、一皿で野菜も沢山摂れる便利なパスタ料理。短時間で用意出来るパスタに、ついつい頼りがち。
若い時は毎日でも外食のイタリアンで平気だったのだが、今は胃がもたれる。やっぱり外食はチーズと油の量が。。。きつい。外で食べた味を、自分流にアレンジ。

サーモン缶詰パスタにも、レモンをきゅっと絞ってどうぞ♪


「今日のビンテージ食器」
オリーブの入ったカップは、ファイヤーキングのコッパーティント・カスタードカップ。
1958年~1971年に製造されていたもの。




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2013-09-16 (Mon)
poachedpear1.jpeg Pomegranate Poached Pears



洋梨が美味しい季節。
柔らかくて甘い洋梨でポーチドペア。




poachedpear2.jpeg




洋梨を見ると、セザンヌの絵を真っ先に思い浮かべる。
セザンヌの絵にも、洋梨とザクロが一緒の絵があるが、彼がその絵を描いたのも、ちょうどこの季節なのだろうな。店でも洋梨の横にザクロが並ぶシーズン。

セザンヌに触発されて(?)、赤ワインだけでなくザクロジュースを混ぜることに。
赤ワイン、ザクロジュース、クランベリージュースを3分の1ずつ。ジュースが甘いので、砂糖は控えめに。
ザクロジュースは、POM使用。このザクロジュース、濃厚ですごく美味しいんだけど、日本にも上陸しているようですね(日本名はZAK)。

洋梨にもいろいろ種類があるのだが、これは皮が黄緑色でこぶりのgreen anjouで作ってます。




poachedpear3.jpeg



赤ワイン、ザクロジュース、クランベリージュースに砂糖、シナモンスティックを入れ沸騰させる。
沸騰したら火を弱め、皮を剥いた洋梨を入れてコトコト30分ほど煮る。せっかくザクロがあったので、ザクロの実も一緒に入れた。
暖かいうちでも、そのまま冷蔵庫で冷やしても美味しい。




poachepear4.jpeg




柔らかい果肉に色が染まる。洋梨ならではのデザート。

秋ですねえ。




poachedpear5.jpeg



「今日のビンテージ食器」
ガラスのお皿は、アンカーホッキングやインディアナグラスカンパニーのビンテージものです。




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2013-09-15 (Sun)
tamarindshrimp2.jpeg Tamarind Shrimp



(東南)アジア料理に欠かせないタマリンド

海老のタマリンドソース炒めは、マレーシアにもベトナムにも中国にもあるし、どこが発祥の地なのかは分からない。東南アジアに華僑が持ち込んだ、中国料理の影響かな、とも思う。
タイ、マレーシア、ベトナムと、お国によって少し調味料が違い、それぞれの土地に合わせて根付いたのかも。

タマリンドパルプは、沸騰したお湯につけてふやかして、種をはずしておく。
フライパンにタマリンドパルプ(水分も少し入れる)、ブラウンシュガー、醤油(オイスターソースでも)、お酢少々、鷹の爪を混ぜながら炒める。水分が沸騰したら海老を入れ、色が変わるまで炒める。
熱いうちに、ネギをかけていただきま〜す。




tamarindshrimp1.jpeg



タマリンドベースに、好みの調味料で楽しめる。
醤油の国の人間には、醤油味にすると馴染める味。

南米にも海老とタマリンドソースの似たような料理があるのだが、やっぱりラテンはラテンの味で、アジアのそれとはひと味違う。

アジア風海老タマリンドソース炒め、ジャスミンライスとともに♪
もちろん、日本米でもよく合います。





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2013-09-13 (Fri)
grapenapoleon1.jpeg Grape Napoleon




葡萄のナポレオンパイ。

パイシートは市販のものを使用。Phyllo(フィロ)と呼ばれている生地。
フィロ生地の1枚1枚はとても薄いので、丁寧に扱わないとすぐ破れてしまうので要注意。だが薄いだけに、サクサクと歯触りのよい、軽いデザートが出来上がる。
生地を1枚伸ばし、クッキングスプレーを吹きかけ(あるいはオイルを塗り)、パウダーシュガーを軽くかける。その上に別の生地を乗せ、同じことをくり返す。5〜6枚重ねたら、お好みのサイズに切り、温めたオーブンでこんがりするまで焼く。焼けたら冷ましておく。

葡萄は種なし使用。アメリカの葡萄はほとんど種なしで皮ごと食べられるもの。
赤と緑の葡萄を半分づつ、皮ごと赤ワインと砂糖でしんなりするまで煮る。シナモンスティックやバニラエッセンスで香付けを。

白いクリームは、クリームチーズとヨーグルトを混ぜ合わせたもの。

パイ生地、クリーム、葡萄のコンポートを順番に重ねる。
最後のパイ生地の上に、パウダーシュガーとローストしておいたピスタチオナッツを砕いたものをかければ出来上がり。




grapenapoleon2.jpeg




日本では皮ごと食べられる葡萄がなかったような。。。(私の記憶では)。
日本の葡萄はアメリカのと比べると糖分が高いものが多い。皮むき&種抜きが手間ひまかかるだろうけれど、巨峰なんかで作ったらさぞかし美味しいだろう。でも巨峰はそのまま食べるのが一番かな。

アメリカの葡萄は甘みが爽やか。皮ごと食べるので、手が糖分でベタベタになることもないくらい(笑)。
昔、夏休みの家族旅行の帰り道、山梨県勝沼(葡萄で有名)でぶどう狩りをしたことがある。頭上に生っている葡萄って、キラキラ光って宝石みたいにきれい。
日本の葡萄は手間ひまかけて作られているので、特別ですが。。。
久しく日本の葡萄を食べていないので、どんな葡萄があったかも思い出せないのだが、やはり巨峰は世界に誇れる葡萄だと思う。一房に30粒くらいしか付いてなくて、あんなに甘くて美味しい葡萄はこちらではお目にかかれない。
それから種無しの小さな甲州ぶどう(っていうんだっけ?)も懐かしい。子供の頃よくあったんだけどな。あの小粒さ&独特の味も日本ならでは。

イソップ物語じゃないけれど、多少「酸っぱい葡萄」でもコンポートにすれば甘くなるし、デザートには向いている。
初秋の味としてどうぞ♪


「今日のビンテージ食器」
コーヒーの入ったカップ&ソーサーはミルクガラス。ヘーゼルアトラス社のスワール・カップ&ソーサー。




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2013-09-12 (Thu)
cherrytomatobruschetta4.jpeg Cherry Tomato Bruschetta




前菜としても、朝食としてもほどよい軽さのチェリートマトのブルスケッタ。




cherrytomatobruschetta2.jpeg




カットしたチェリートマトに、オーブンでローストしたニンニクのみじん切り、バジル、バルサミコ酢とオリーブオイルで作ったドレッシングを合えておく。

すでにオリーブオイルとニンニクがドレッシングに入っているので、軽く焼いたパンに具を乗せるだけ。




cherrytomatobruschetta3.jpeg




ピクニックや、折り畳み椅子を持参する野外コンサートなどで活躍する一品。
ドレッシング漬けしたトマトとパンを持って行けば、パンにオリーブオイルやガーリックを塗る手間も省ける。

シカゴは、そんな野外コンサートも9月いっぱいで終わり。10月になると寒いんで。。。。
ときどきちらっと夏の顔を見せる9月は、メニューの季節も行ったり来たり。





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2013-09-10 (Tue)
fusillilunghieggplantbolognese1.jpeg
Fusilli Lunghi con Ragu Bolognese e Melanzane / Fusilli Lunghi with Eggplant Bolognese




ナスの美味しい季節。
長いタイプのフシィリ(フジッリ)という螺旋状のパスタを使った、ナスとひき肉のボロネーゼ。




fusillilunghieggplantbolognese3.jpeg



このフシィリルンギ、普通のスパゲティの2倍ほどの長さが。カーブして折れ曲がって乾燥させたものがほとんど。(螺旋を伸ばせばもっと長い。。。)
弾力性があり、ソースとの絡みがいいので、この太めのロングパスタを私はよく利用する。




fusillilunghieggplantbolognese2.jpeg



アメリカでは「テレホンコードパスタ」とも呼ばれていて。。。(笑)
最初に名付けた人はえらいというか、茹でたときの伸び縮みは本当にテレホンコードみたいなのだ。

しかし、「テレホンコード」という物自体がもう死語に近い。ぐるぐる螺旋状のコードの付いている電話機がもう家にない人も多いだろう。我が家からも消え去って久しい。
今後も「テレホンコードパスタ」というニックネームは生き続けるのだろうか。




fusillilunghieggplantbolognese4.jpeg




さて料理の方だが、ボロネーゼの作り方。
ナスを最初から炒めると油を吸って脂っこくなるので、ナスはカットしてグリルで焼いておく(オーブン焼きでも可)。
熱したオリーブオイルにニンニク、タマネギ、人参のみじん切りを炒める。
そして牛のひき肉を入れ、湯剥きしたトマト(あるいはホールトマト缶)、トマトソース、ベイリーフ、タイムなどのハーブを入れ、塩こしょうして煮込む。
最後にグリル焼きしたナスを混ぜて出来上がり。
茹でたパスタにソースをからめ、フェタチーズをパラパラとかける。




fusillilunghieggplantbolognese5.jpeg




ボロネーゼソースと、フェタチーズの組み合わせは好き。
フェタチーズは塩味が強いので、使う場合はソースの塩分を控えめに調整を。

Bon Appetit!






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2013-09-08 (Sun)
blackforesttrifle1.jpeg Black Forest Trifle




チェリーのシーズンが終わった。
シーズンの最後に買ったチェリーで、ブラックフォレストを作った。

ブラックフォレストとは、ドイツの黒い森をイメージして作られたケーキで、ドイツ語ではシュバルツヴェルター・キルシュトルテ。英語ではブラックフォレスト。欧米ではよく見られるケーキ。
ホールで作るのが普通であるが、それは大変だし(笑)食べきれないので、得意のジャー入り。アメリカ風である。




blackforesttrifle2.jpeg



まずチョコレートケーキを焼いておく。
ブラックフォレストは大体ダークなチョコレートケーキが多いので、ダークなココアパウダーを使って焼く。

そして生チェリーでコンポートを作る。
チェリーの種を取るピッターがないので、包丁で少し切れ目を入れて種を取るのだが、ちょっと時間がかかる。チェリーのコロコロっとした食感を取っておくために、形は丸いままキープする。
砂糖をまぶしてしばらく置いてから、赤ワインでコンポートを作る。
アメリカの市販のケーキだと、缶詰チェリー使用が多いのだけれど、これは不味い。特にパイ用のチェリー缶は、体がおかしくなるほど甘過ぎて、とても食べられる代物ではない(アメリカ人は好きだが)。
やっぱりフレッシュチェリーで作るコンポートが一番。

あとは、チョコレートケーキ、ホイップした生クリーム、チェリーコンポートを重ねるだけ。
最後に、生のチェリーとチョコレートをパラパラかけて飾り付け。

ジューシーなチェリーとほろ苦さの残るダークチョコレートケーキの組み合わせ。大人の味のケーキ。

生のチェリーのある季節のうちに、是非作りたい。






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2013-09-06 (Fri)
okratomatocurry1.jpeg Okra & Tomato Curry



旬のオクラとトマトの夏野菜インドカレー。

オクラはさっと塩ゆでしておく。
鍋でニンニク、レッドオニオン(タマネギ)、ショウガを炒める。次に湯剥きしたトマト(またはホールトマトの缶詰)、シナモンスティック、ベイリーフを入れて、トマトが型くずれてトロトロになるまで炒める。
チリパウダー(お好みで唐辛子など)、クミンシーズ、コリアンダーパウダー、ターメリック、ガラムマサラなどスパイスを入れ、塩で味調整。
最後に茹でておいたオクラを混ぜてさっと炒める。

オクラは長い時間煮込むと色が抜けて型くずれするので私は別茹でして後で混ぜるが、もちろん最初からトマトと一緒に炒めてもいい。




okratomatocurry2.jpeg




インドのベジカレーが好きなので野菜のみだけど、これにお好みの肉を入れても美味しい。

ご飯はインドのバスマティライス。黒こしょう、クミンシーズ、白こしょうとバターを混ぜて炊く。
香辛料の香り高いライスと、野菜のヘルシーカレーはよく似合う。

オクラは世界中のどこでも見かける野菜。
普通はトマトでもジャガイモでも、場所が変われば形も色も変わるものなのだけど、オクラはこの形のままどこでも売られている。イタリアの路地裏でも屋台で量り売りで売られていたし、トルコの市場でも山積みされていた。どこでも庶民に愛されている野菜なのだなあ、と思ったりする。
日本で広く普及するのは結構近年なんだけれど、日本人の口に合う野菜なのか、すっかり日本の野菜のような顔をしている。

インドカレーのオクラも美味であります♪





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2013-09-04 (Wed)
yogurtmousseplumjelly1.jpeg Yogurt Mousse & Plum Jelly




さっぱりしたヨーグルトムースと、旬のプラムゼリーの2層デザート。

ヨーグルトとホイップした生クリーム、砂糖、ゼラチン混ぜてグラスに注ぎ、冷蔵庫に入れてムースに。

プラムはすごく熟していたのを使ったので、皮を剥いたら既にとろとろ状態。そのまま鍋に入れて砂糖を加えてゼラチン入れて冷ましておく。
固まったヨーグルトムースの上に注いで、冷蔵庫で冷やす。




yogurtmousseplumjelly2.jpeg




プラムゼリーは果肉たっぷり。香そのまま。
冷蔵庫の中の残り物で作ったデザートだけど、夏の終わりにさっぱり美味しくいただきました♪






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2013-09-03 (Tue)
boiledwhiteasparagus1.jpeg
Boiled White Asparagus with Lemon Butter




ホワイトアスパラガス、近年は春以外の季節でも出回るようになったのだろうか。
かつては春先、しかもとても短い間しか見られなかったのに(あまりに短いため、出会わない年も多かった)。

前回はオーブン焼きにしたので、今回は茹でホワイトアスパラガス。
オーソドックスに、レモンバターソース。




boiledwhiteasparagus2.jpeg




細いアスパラガスなので、皮はそのまま(節のところだけ少し取る程度)。
沸騰させたお湯にレモン汁を入れて茹でる。あまり柔らかくなりすぎないように。

レモンバターソースに、チャイブなどお好みの香草を入れても美味しい。
冷ましたホワイトアスパラガスにソースをかけ、パルメザンチーズをふりかけて。

定番だけど、レモンバターソースはよく合います♪




boiledwhiteasparagus3.jpeg






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