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2017-02-13 (Mon)
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Candied Orange Peels

いろんなスイーツに使えるオレンジピールの作り方。

オレンジを4当分に切り、中身を取り、皮を沸騰したゆに入れていちど湯こぼしする。
皮が少し柔らかくなったら、内側の白いワタの部分を薄く包丁で切り取る。皮を7〜8mmの幅に切る。
皮の重さを測り、その重さの8割のグラニュー糖を用意。
鍋に皮を入れ、ひたひたの水を入れ、グラニュー糖を加える。最初中火でグツグツしたら弱火にしてゆっくりと煮る。
水分が足りなくなったら途中でオレンジジュースを少し加え、皮が指で潰れるくらい柔らかくなるまで煮る。
皮が柔らかくなったら火を止めて冷ます。


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冷めたら保存瓶にシロップごと入れて、最低3日間馴染ます。
この作業をすると、乾燥してもしっとりと柔らかいオレンジピールになる。
さらに甘くしたい場合は、半分乾燥したくらいの時にグラニュー糖をまぶす。砂糖は使用目的に合わせて。

3日以上保存瓶で馴染ませたら、皮をバットに並べて乾燥させる。
天気の良い日なら外で干して1日。室内なら丸3日間。触っても手がベタベタしない程度までに乾燥させる。

乾燥できたオレンジピールは、オランジェットやサラダ、ドレッシングなどに入れて使える。
もちろんそのまま食べても十分に美味しい。
皮を食べるので、無農薬オレンジを使いましょう♫
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2016-12-14 (Wed)
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Matcha (Green Tea) Milk Jam


濃厚な抹茶ミルクジャム。
ジャム瓶約1瓶の分量で。


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抹茶パウダー(大1)をお湯で溶いておく。
鍋で生クリーム(250ml)、牛乳1カップを温め、砂糖(50g)を完全に溶かす。
お湯で溶いた抹茶を加え、中火でかき回しながら煮る。
少しとろっとしてきたら蓋を閉めて、弱火でさらにとろみが出るまで煮詰める。


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ほろ苦さが魅力の抹茶ミルクジャム。
パンにつけてもいいし、お菓子づくりにも役立ちます。


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抹茶ミルクジャムをほんの少しのお湯で薄めてシロップにして、パンケーキにかけても美味しい。
用途は色々です。

「今日のビンテージ食器」
お皿は、コレールのバタフライゴールド・ディナープレート。
1960〜70年代のもの。
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2015-11-19 (Thu)
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Cranberry Sauce


来週、アメリカはもうサンクスギビング。
サンクスギビングに欠かせない味、クランベリーソースをご紹介。今まで出していませんでしたね。。。


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ハロウィーンのかぼちゃが店先に並ぶ頃から出始める生のクランベリー。かぼちゃのオレンジを見ると秋を感じるけれど、この赤を見ると晩秋、冬に近づいてるんだなあ、と思う。

生のクランベリー一袋(12oz 約340g)を鍋に入れ、砂糖(2/3カップ)、水(1/2カップ)、ブラッドオレンジ(普通のオレンジでも)の絞り汁(1/2カップ)、オレンジのピール(1個分)を入れ、グツグツとクランベリーが弾けるまで10〜15分ほど煮込む。


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汁気を残したい場合は時間少なめに、飛ばしたい方は多めに。用途に合わせて。
オレンジは、100%オレンジジュースで代用も。
私は今回、実が真っ赤のブラッドオレンジ使用です。


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アメリカでは、サンクスギビングでターキーにつけて食べるのが一般。
その他、他の肉やパンにジャム代わりにつけてもいいし。

缶詰のクランベリーソースが私は苦手でありまして、簡単にできるのだからやっぱり作りたい。
シナモンを入れる時もあるけれど、これはお好みです。

クランベリーの実は生では美味しくなくて食べられないけれど、火を通すと柔らかくなって赤がとっても鮮やかで美しい。


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作ったクランベリーソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、1週間から10日間は持ちます。
忙しい季節、ちょっと早めに作っておくのも手です。

「今日のビンテージ食器」
パン皿は、「メキシコのファイヤーキング」と呼ばれるターモクリサ(Termocrisa)のミルクグラスプレート。花柄がかわいいのであります。
1960年代製造。






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2015-03-25 (Wed)
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Lemon Curd



カリフォルニアに住む親戚が、庭のレモンをたくさん送ってくれた。もちろん無農薬レモン。
これを使ってイギリス伝統料理のレモンカードを作った。
いわゆるレモンバタークリーム。

材料はたったの4つ。
レモン。バター。砂糖。卵。(そして塩少々)



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約2カップ分のレモンカードの分量で。
鍋にレモン2個分のジュースとゼスト(皮)、砂糖(1/2カップ)、バター(1/2カップ)、ピンクソルト少々を入れて弱火でゆっくりと、バターが完全に溶けて砂糖が混ざるまでかき回す。

ボウルで卵3個と卵黄(3個分)を泡立て器でかきまぜる。
鍋のレモンジュースの半分をボウルに入れて材料を混ぜ、それをまた鍋に戻す。
弱火で温め、木べらで底を混ぜながら、5〜7分くらいとろみがつくまで混ぜ続ける。
沸騰させないことが大切。


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室温まで冷めたら冷蔵庫で保存。
2週間まで保存OK。
パンにジャムのように塗っても美味しいし、お菓子づくりにも重宝。
たくさんレモンが手に入った時に作り置きしておきたいレモンカードです。






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2013-06-17 (Mon)
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チャイブビネガーで作った大根ピクルス。

スパイスは、ブラックペッパー、マスタードシード、生姜にディルの生葉。




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せっかく鮮やかなピンクのビネガーなので、色がきれいにつく白い大根にしたわけ。




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ごらんの通り、すぐにこんなピンクに染まる。
浅漬けからバクバク食べてしまっているが、美味い!!

「夏に酢はいい」と昔からよく聞く。今年の夏はピクルスで健康に?


ところで、沢庵や大根の漬け物の匂いに慣れている日本人にはなんでもないが、この大根ピクルスの匂いは夫には強烈なようで。
私が食べてると「なに?この匂い!!??」と、毎回すごい顔をする。「日本人がまた、変なもん食べてるよ」みたいな。
大根って、確かにどうしてこういう匂いを発するんでしょうね。美味しいんだけどな。

「日本にはもっと強烈なものがあるんだぞ」と、ぬか漬けの香も夫にかがせたくなってきた(笑)。








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